往玻璃杯里倒酒（白酒或红酒）时，不要太多，大概够尝一口就行了， 约为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒入70-80ml。这样，在摇动酒杯时葡萄酒可以回荡而不会溅出来，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，以便探鼻子到杯中分析鉴赏其香气，从而能全面欣赏该酒的特性。
香槟酒（起泡酒）应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会迅速的冒起，小心不要溢出杯口，待气泡消退后再倒第二次，最多八分满即可。
对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会形成少量质轻的沉淀。在这种情况下 ，应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部后再倒酒，倒酒时应尽量避免晃动；或者小心的把酒从原载瓶中倒入另一个换酒瓶中，留除沉淀，可避免沉淀物倒入酒杯中。
餐厅或宴请礼仪倒酒
（1）将葡萄酒的标签朝上置于白口布上裹着酒瓶（因某些要保持较低温度的酒避免手温使酒升温）。双手优雅的持酒至客人桌边，让顾客确认其所点的酒，酒的标签朝上成45度，以便顾客检视酒名、年份及酒厂是否无误。
（2）适当的介绍此酒的来源及特色，增加此酒的价值感。
（3）为客人开瓶透气（礼貌的向顾客示意）。
（4）依专业、熟练的方式开启酒瓶（动手及开瓶器尽量勿摇动酒瓶，姿势要保持优雅勿摇晃）。
（5）将软木塞置点酒者汤匙右方5cm处平放，让其检查瓶塞是否湿润。
（6）以干净白口布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质。
（7）以优雅的姿势为顾客倒酒。
⊕ 酒的标签朝上；
⊕ 为保有酒香，酒瓶口距离酒杯约5cm高处；
⊕ 先倒入少许（约1/4杯），让主人（或点酒者）先行试酒；
⊕ 确定酒质后，倒入量一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3（每位顾客的量要平均）；
⊕ 照逆时针方向依序倒给年长的长辈或女客，再顺序倒给男客，最后才倒给主人。
⊕ 每次倒完时，要略旋转酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。
（8）将酒瓶置于桌卡前方，酒的标签朝顾客。
（9）请客人慢慢品尝。
若在家中斟酒，就没什么标准技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒适怎么拿。如果觉得握着酒瓶底部不安全，就尽管往上握，只是不要让手指碰到瓶口。对准酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，这点很重要，因为葡萄酒不可以斟满。
若在家同客人一起赏酒，拿出酒后先将酒瓶擦拭干净，将酒的标签朝着客人，向客人展示一下你准备的佳酿，一瓶好酒足以增加主人的颜面，并可促进情谊。先倒一些（约30ml）自行试酒，再倒一些给客人，等客人（或自己）确定了酒质后，再正式倒酒。